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“食”不相瞒,mall餐饮人气王又换一拨了_亚博爱游戏
本文摘要:半年度餐饮品牌关键词  “成年人的自愈,从好好用饭开始。

半年度餐饮品牌关键词  “成年人的自愈,从好好用饭开始。”今世青年建设在口腹之欲上的康健、享乐、审美、社交、情感等需求,助推餐饮江湖加速焕新。  新食尚主义兴起,高品质康健原材成共识;“好吃”是基础,最好还要有趣好玩;沾“国潮”之光,传统文化再创新造就破局利剑;“颜值派”新女性掀起空间精致化运动;集高性价比与便捷体验于一体的品牌逆袭上位。

    上榜品牌特性分析        TOP50中,成熟餐饮品牌优势显著,占比达70%;新兴餐饮品牌由于网红效应强、创新谋划模式等得以占据一席之地,上榜15家。其中,中式正餐体现优异,在市场热度、营运能力、市场潜力等各方面均居首位;暖锅、休闲餐饮整体热度不减,头部营运能力提升,新兴“人气王”不停涌现;异国风情餐饮“潜力股”较多。  ■高热度指数品牌  高热度指数品牌各出奇招花式“抢客”,跻身公共点评“必吃餐厅”前排位置,以超强的“带客”能力备受购物中心追捧。如蹭上国潮热度的茶颜悦色;造出“美食博物馆”的超级文和友;俘获女性芳心的Lady M、姚姚酸菜鱼、集渔·泰式海鲜暖锅。

  ■高营运指数品牌  成熟品牌产物品质稳定、尺度化水平高、消费者黏性强,综合实力占优势,更能为购物中心带来稳定谋划收益,如满记甜品、黄记煌三汁焖锅、捞王锅物摒挡、奈雪的茶、gaga。  ■高潜力指数品牌  国际高人气餐饮连锁品牌高调入华,如Tim Hortons、Shake Shack;创新场景体验的杨记隆府、金戈戈·香港豉油鸡、千家粗粮王、贰麻酒馆等,备受消费者接待,将进一步攻城略地。

  一、中式正餐:爆款品类or文化情怀?消费者全都要  ■单品赛道热度高,酸菜鱼荣升“国民美食”  酸菜鱼品类上榜3家,预计中国酸菜鱼市场2018-2024年,年复合增长率达33.7%,势能强劲;【金戈戈·香港豉油鸡】【苏小柳点心】划分以豉油鸡、小笼包占据消费者心智。  ■粤菜粤点、港味茶餐厅强势出圈  粤菜老字号【陶陶居】【点都德】等努力“北上”扩张,大受消费者接待,出现出较强的生长活力;【金戈戈·香港豉油鸡】【潮民冰室】等,将港式复古风情融合现代设计,打造时尚就餐情况。

  ■“借文化的光”,声东击西  创下排队奇迹的【超级文和友】,将市井文化与新商业元素融合创新,形成强烈的反差,缔造唯一无二的餐饮体验;【杨记隆府】以高门大户、木楼竹笼等设计还原民国风情,并透过传统菜品的创新做法,彰显重庆奇特的“陪都”文化。    注:本榜单中带*年份为品牌进入中海内地时间,带有“NEW”表现品牌为近三年进驻中海内地购物中心的新兴品牌(下同)  ▼品牌奇特亮点  【姚姚酸菜鱼】以轻奢时尚的Tiffany蓝色吸引消费者眼光,尤受年轻都市白领青睐,2016年建立于深圳,随后生长至厦门、杭州、西安、郑州等多个都会。  2020年,姚姚酸菜鱼更是启动一系列升级大行动。

仅5-6月连开10余家店,7-8月将陆续在北京、南京等地开店,今年计划面向全国一二线都会新开30-50家门店,展现出强大的实力与生长势能。  ①推行“放心战略”,升级食材及后厨治理:如源头直采“有身份证的鱼”、选用国家地理标志产物“水东芥菜”24天黄金发酵的新酸菜、东北五常焦点产区获得过亚洲金奖的大米等,以及全透明厨房保证生产情况可视化,让消费者更放心。  ②IP化、空间升级,提升品牌辨识度:推出“鱼尾熊”IP形象,更具个性;划分在深圳皇庭广场及深圳海岸城打造“波光粼粼的姚姚”主题旗舰店,奇特的修建设计结构主题空间、灵动十足的餐厅情况,刷新就餐体验。  ③连续的创意营销运动,引流力强劲:围绕年轻女性这一目的消费群体,筹谋运动,打造“尤物の鱼”主题展、自创520贴脸节、711姚姚节等具有话题和互动性的品牌主题节日,勉励女性呼朋唤友聚会,突出姚姚酸菜鱼的社交场景属性,助推品牌黏性不停提升,运动日排队等位人数最高达400人。

    【金戈戈·香港豉油鸡】建立于2018年的高潜力新兴粤菜品牌,凭借极致单品“豉油鸡”2019-2020一连两年入选深圳公共点评必吃榜餐厅,已进驻深圳海岸城、深圳福田COCOPARK、深圳卓越中心、厦门SM都会生活广场等项目,8月还将陆续在深圳益田沐日广场、深圳万象天地等主流商圈项目开店,单店月均坪效约1万元,日均翻台率8-14轮。  ①强化主力品类,树立焦点优势:主打香港风味豉油鸡、盐焗鸡、吊烧黑金叉等烧腊系列。

食材种类虽少,但产物线富厚,延伸了鱼、汤、菜、甜品、饮品等,满足更多消费念头,打造出高坪效高收益新模式。  ②靓丽的爱马仕橙,一改传统就餐情况:颠覆烧腊餐厅的传统形象,选用与豉油颜色相近的橙色为主色调,设计感时尚;简朴的黑白相间砖块,还原传统香港家庭味。在经典与时尚的碰撞中,金戈戈传承并创新了传统美食和文化,给消费者带来了视觉与味觉的难忘体验。

  2020年,金戈戈计划面向全国一二线都会新开10家门店。    【江渔儿】酸菜鱼品类优质潜力股,建立仅4年便已在全国22座都会签约240家店、开业160家店。2019年实现营业额3.5亿元,卖出的酸菜鱼数量高达455万条,业绩红火。  ①兼顾直营与加盟优势的奇特谋划模式:江渔儿团队由首秀餐饮治理有限公司和邦诚品牌计谋两家具有富厚餐饮谋划履历的公司团结组建,具有可与直营品牌匹敌的团队优势;接纳合资人共有的互助模式,提供资源、治理、采供、设备和运营方面的协助,助推互助同伴高速发展,配合积贮更强的品牌势能。

  ②集中火力拿下低线都会,占领消费者心智:近80%门店位于佛山、东莞、珠海、南宁等二、三线都会,少量门店结构在广州、深圳、北京的社区商业及次级商圈,开展“农村困绕都会”战略,大大降低了谋划成本,同时迅速抢占消费者心智,缩短消费者决议历程,扩大品牌在其区域的影响力。  ③3.0版门店兼具美感与实用性:以原木色和白色搭配,营造出清新简约的格调,更时尚更年轻,且装修成本会更低;使用鲜艳的橙红色举行撞色,使品牌在琳琅满目的门店中越发显眼;强化手捧酸菜鱼的娃娃形象,加入江湖主题,形成差异化。  二、休闲餐饮:“国潮”浪出位,品类新势力抬头  ■搭上“国潮”快车,霸屏出位  众多品牌通过中国传统文化与现代元素的惊艳碰撞,满足了新国风青年们对时尚个性的选择。古风古韵的【茶颜悦色】,一跃成为茶饮界的“顶流”;【奈雪的茶】新推“中国茶·优美赋新”项目,致力于在出现国茶新风貌。

  ■细分品类更易出“黑马”  寻找市场漏洞成为红海市场的突围关键,【SEVENBUS】首创豆乳奶茶,建立第3年,已在全国开设60多家门店,成为炙手可热的购物中心招商“香饽饽”。  ■咖啡醒神无肩负,携带新体验  疫情加速消费者习惯改变,咖啡出现轻量化的趋势,“随买随走”成为盛行,如【星巴克】推出“啡快”新店型,主打小档口的平价精品咖啡品牌【Manner coffee】快速扩张。    ▼品牌奇特亮点  【满记甜品】始创于1995年,已生长到凌驾400家门店的规模,因一直坚持高品质用料、良心出品广受消费者认可,被誉为“国民糖水铺”。  ①注入品牌文化,打造地域性情怀:建立25周年之际,满记甜品以都会为主题举行新品开发,如:一季度推出港式茶餐厅经典“阿华田系列”,唤起童年回忆;二季度推出“海派文化”系列,取自华东日常餐桌及手作味道的 “桂花酒酿系列”,配以海派风味的两款焗薯蓉。

  ②推出新主题店,圈粉Z世代:今年满记将推出主题店,以更年轻时尚的新形象亮相,紧跟时代潮水,为Z世代年轻消费群体打造社交消费场景。  ③加码会员营销,黏住焦点消费者:推出“甜满25年”会员狂欢周运动,让利消费者;打造自创品牌虚拟IP形象“满满”作为“甜蜜品鉴官”,其软萌形象和傲娇心情切合甜品的治愈属性。    【半仙豆夫】新晋网红饮品品牌,主打康健豆乳奶茶,已拓展120余家门店,广泛长沙、广州、深圳、苏州、上海、南京、杭州等都会。

  ①豆乳混搭各式食材,开创新奇服法:提出“豆乳的一千零一种服法”,首创豆乳茶+白玉丸子,另有芝麻+豆乳、豆乳冰淇淋、枸杞豆乳等,颠覆通例套路,刷新消费者认知。  ②以现代方式演绎传统文化,打造国潮饮品:豆乳坚持使用运用石磨古法研磨;门头、外包装等主要视觉元素为国潮风,以红色为主色调,搭配毛笔字体,具有浓重中国传统文化气息;首家品牌观点店“一诣石光间”,融合古时石磨的观点,以及中国传统的石墙石椅、绿植石光庭院的元素,打造奇特的新中式饮品体验空间。

  三、暖锅/焖锅/干锅:养生派、她经济蕴藏大能量  ■新食尚主义兴起,养生系暖锅A爆了  消费者的喜好从“重油重辣”向“康健少油”转变,口胃清淡的养生系暖锅势头强劲,如主打猪肚鸡与养生汤底的【捞王锅物摒挡】、以木瓜花胶椰子文昌鸡为招牌的【椰客】、聚焦小众猪骨暖锅的【澳门星记猪骨】。  ■漂亮感人的“她”,担纲创新的C位引擎  这届女性掌握着消费的决议权,她们是颜值派、懂生活、爱分享,更追求体验升级与服务升级。【集渔·泰式海鲜暖锅】ins风的情况、免费剥虾、甜品无限量供应等“福利”,牢牢抓住女性的心;【椰客】定位小而美精致格调,3.0店型为清新北欧风,吸引女性打卡。  ■仪式感+趣味感,更容易被翻牌  新鲜打法更具流传性,满足年轻人打卡心理。

【贤合庄】有专门的明档制作卤物,另有热卤小推车叫卖,敲锣上桌,好像穿越回老成都的市井陌头;【谭鸭血】有隆运封条随锅端上,并高声祝愿隆运当头。    ▼品牌奇特亮点  【黄记煌三汁焖锅】焖锅头部品牌,在全国200多个都会已有600多家门店。

今年4月百胜中国完成对黄记煌控股权收购;在百胜中国加持下,黄记煌有望加速创新转型。  ①产物尺度化水平高,注重研新:黄记煌具有无厨师、无油烟、无食材重复使用等产物优势,尺度化水平高,切合康健饮食趋势。黄记煌每年推1-2次新品,2020年新年期间推出“卷福锅”,以新鲜+熟悉的菜品组合方式,制造“熟悉的生疏感”。  ②顺应年轻化趋势、升级空间体验:继以一身“明亮黄”惊艳消费者的4.0.1门店后,今年黄记煌以小清新、高颜值、简练风的4.0.2门店C位出道,亮相广州云门NEW PARK。

该店的灯笼、屋顶、天花等均融合清代修建文化,将现代设计手法和传统文化相联合,充满时尚清新之感,赋予空间强烈的视觉打击力。  2020年,黄记煌将维持较快的拓店速度,计划新开80家门店。

    【捞王锅物摒挡】用高品质、好口胃的锅物摒挡和以“一煲四味”猪肚鸡为代表的特色菜品,开一家火一家,险些所有门店月销售额均过百万。现在已开超百家门店,驻足上海、深耕华东,辐射全国;2020下半年计划新开33家门店。

  ①挖掘私域流量,取悦年轻人:民众号通过借势热点、心情包长图文等形式,切入Z世代语境;缔造捞小匠、捞小爱两个IP,萌翻年轻人;与屁桃君、潮牌StayReal、珍爱网等互助,创意满分。2019年,捞王获得了2亿次的曝光量,积累了2000万会员。

  ②稳健扩张,新品牌、新形态门店亮相:2019年以来,捞王逐步进驻主流商圈优质商场,与华润、龙湖、凯德、大悦城等知名开发商互助;今年7月,捞王旗下小暖锅品牌“锅季”进驻苏州久光百货,主打“一人食”;8月底,捞王首家全新形态门店将于上海长宁来福士广场开业,以全新形象、全新产物线和服务亮相,预计全年开设3至5家新形态门店。  四、异国风情餐饮:Get国际潮水的Z世代,酷爱精致西餐&日料  ■ 社交需求驱动下,西餐/日料更受宠  对于拥有辽阔国际视野的消费者,异国风情餐饮是他们的消费首选,走精致门路的西式正餐、日式摒挡受接待,如【ESSENTIALS意拾光】主打简约精致的情况气氛;新消费群的社交快餐化趋势下,强调轻社交、营造休闲惬意气氛的西式简(快)餐迎来生长契机。    ▼品牌奇特亮点  【Shake Shack】来自美国纽约的全球超人气“网红汉堡休闲餐厅”,现在已在中国大陆开设5家门店。

  ①良心出品,迎合康健消费趋势:用米其林的尺度做快餐,以明亮绿色为主题色,强调天然、新鲜食材,如主打的牛肉汉堡接纳入口谷饲安格斯牛肉。  ②选址闹中取静,锁定25-35岁年轻客群:优先选择定位年轻客群、具有室内外空间的店址,打造轻松惬意的社交场所;与Nike、Lululemon、喜茶等品牌联名及组织社群运动,打造盛行文化标签。

  ③预点单联合试吃,一举多得:通过:派送小食试吃、网页游戏、点餐前置、快速出餐等,提升排队者体验。  到2030年,计划在中国大陆开设55家门店。  五、中式简(快)餐:餐饮圈的“平价高效好物”、数字化“妙手”  ■走极致性价比门路,“好吃不贵”才是硬原理  集出品快、品质好、口胃多、性价比高等特征一体的中式简(快)餐强势崛起。

如【阿香米线】注重食材品质及产物研发,同时做到物美价廉,成为当之无愧的单品王;严控出品的领军品牌【乡村基】获红杉中国数亿元融资。  ■数字化升级效率和体验,开创新机缘  【乡村基】推出拥有24小时自助货柜的“互联网餐厅”、拥有“刷脸支付、电子会员卡、AR体验式菜单,自助点餐机“等黑科技的智能门店;【小恒水饺】凭借历年来积累数字化运营履历,以“外卖+新零售”组合拳出击,迅速化解疫情危机。    ▼品牌奇特亮点  【小满手工粉】上海米粉类连锁快餐品牌,主营石磨现蒸的手工米粉、特色小食,仅3年便在上海、杭州开设30多家直营门店,主要进驻购物中心,一天卖出20000锅。

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  ①推行产物主义,打造“手工现做”差异化:每家店均由石磨机,8种工序成粉;好食材看得见;一人一锅,雪平锅自带网红属性,令人遐想得手工现做美食。  ②治愈系日系气势派头,带来“小确幸”:接纳日系原木风装修、墙上简约的手绘图,令人倍感舒适;招牌米粉搭配富厚小吃、甜品,浓浓满足感。  ③接纳全自助模式,提高坪效:扫码点单→自助取餐→自助添加小料→送回餐具,即送手摇冰棍。

低成本礼物勉励消费者,节约人力成本,实现单店日翻台13次。  六、复合餐饮/烧烤:极具“氪金”气力的潜力股  复合餐饮通过将中餐、西餐、暖锅、铁板烧等差别品类餐饮与儿童游乐、酒吧等举行创新组合,打造强体验,客群笼罩面广,成为各大购物中心追捧的餐饮主力店、次主力店。  “夜经济”、“地摊经济”、“宅经济”助推下,烧烤品类被推上风口浪尖。【木屋烧烤】在3月底实现营业总额恢复到去年同期107%的结果,2020年仍继续保持扩张。

    ▼品牌奇特亮点  【贰麻酒馆】建立于2014年,以“轻社交”理念打造独占的成都夜生活模式。停止2019年底,全国门店近百家。  ①中式鸡尾酒+川味美食,契合年轻人生活方式:“贰麻”在成都话中意指微醺,融合古代“斗酒文化”,独创中式鸡尾酒,小份制、低度数、按套卖,包罗彩虹斗酒、瓜稀稀、晕茶等多种选择,搭配把把烧、钵钵鸡、斗九碗等川味美食,更能满足年轻客群休闲、放松、享乐的需求。

  ②传统中式风+现代元素,纷歧样的贰麻style:装修设计上接纳具有川西地域特色的传统中式气势派头,融合现代气势派头的时尚新元素,重金打造特色打卡点,好比好莱坞影戏里才气看到的树屋、可360旋转机械臂、升降舞台等,带来强烈的视觉打击感。  - 榜单总结 -  2020年的疫情让餐饮业面临着前所未有的挑战。但在疫情事后,消费者仍然会选择回归线下,冲进自己喜爱的餐厅来一波“抨击性消费”。  风云际会,只有品牌力强的餐企能无惧危机,勇往直前。

本榜单中,实力餐饮品牌通过对产物、空间、营销等各方面连续的品牌建设,引领趋势,建设壁垒;新锐餐饮品牌则努力掌握疫情之后的窗口期,加大投入,逆势扩张,实现异军突起。  妙手过招,下半年购物中心餐饮江湖又将面临一次怎样的洗牌?我们年度榜单再会!  榜单说明  榜单意义:勉励品牌推陈出新,监测品牌生长轨迹,预测零售行业演变新趋势  测评方法:联合赢商大数据独家品牌评价体系、品牌进驻都会品级、购物中心品级、品牌创新实力、品牌门店增速、拓展都会品级、拓展规模、网络口碑热度、社交媒体活跃度、品牌承租能力等多个维度举行综合测评。最终排名凭据市场热度指数、生长潜力指数、营运能力指数举行综合测评得出。

排名越靠前,代表场所端认可度越高  数据收罗时间:2020年1月-6月  数据支持:周娜  榜单测评:谢飞  陈诉撰写:熊舒苗  专业支持:北京汉博商业研究院 袁兴月  特别说明  未上榜品牌,除暂未到达我们的测评尺度外,还可能存在如下原因:①未在赢商网上传品牌信息;②已在赢商网上传品牌信息,但相关数据因久未更新而无法接纳,或品牌联系方式失效,我们无法核实  联系我们  特别声明:无论您是原文转载,还是将本榜单的TOP50排名作为素材运用到其他文章中,均请在您的文章开篇注明——榜单公布:赢商云智库,数据泉源:赢商大数据。谢谢互助,违者必究  信息反馈:上榜品牌的各项信息收罗于赢商网商务数据库和互联网,如有变更或纰漏,接待联系我们。

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