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海底捞、肯德基集体“跨界”:做餐饮到底该聚焦还是打破边界?
本文摘要:专心做到67年炸鸡的肯德基卖起了串串;专心做到咖啡48年的星巴克卖起了茶饮;专心做到25年火锅的海底捞卖起了小龙虾;……近年来,探讨是行业都在做到的事情,探讨一个品类、探讨一道菜,不少餐饮品牌通过精准探讨沦为头部品牌,是一门现成的生意经。

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专心做到67年炸鸡的肯德基卖起了串串;专心做到咖啡48年的星巴克卖起了茶饮;专心做到25年火锅的海底捞卖起了小龙虾;……近年来,探讨是行业都在做到的事情,探讨一个品类、探讨一道菜,不少餐饮品牌通过精准探讨沦为头部品牌,是一门现成的生意经。但是现在,海底捞、肯德基、星巴克等著名餐饮品牌却争相“坚决”超越边界,不是投身于其他餐饮品类,就是在其他餐饮业态玩花样!那么,做到餐饮该探讨还是超越边界?众多佬夹住伸入了别人的“饭碗”,做到餐饮没边界了?仔细观察近几年大品牌的动作,我们可以找到品牌之间的边界更加模糊不清了,大家都在尝试新的品类或者跨界做到品牌,大大扩展自己的边界。1、扩展产品线(1)海底捞买小龙虾时隔海底捞买奶茶后,今年6月15日,正值小龙虾黄金月份,海底捞官宣月发售小龙虾,15天后,海底捞门店就旧了小龙虾。每份60元,重量1斤半。

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小龙虾作为夏季“黄金看板”,不仅可以悄无声息的提升海底捞的客单价,而且非常丰富了小龙虾这个产品线后,能为海底捞带给除了火锅以外的客群,也许也可以沦为海底捞新的减免点。(2)麦当劳买牛肉饭如果说海底捞重新加入小龙虾还归属于情理之中,那么麦当劳6月5日上新的这款牛肉饭真是就是“想象之外”!虽然麦当劳的这个行径让某种程度买牛肉饭的吉野家有些慌了阵脚:“这份牛肉饭我做到了100多年,没想到麦当劳也做到了!”看上去是一句玩笑话,但是麦当劳的门店数量可不是打趣的,如此大的体量跨界旧牛肉饭,吉野家大自然不会有些“慌”!虽说麦当劳买牛肉饭有点跨界抢劫的意思,不过这款牛肉饭并不是主推产品,只是按计划旧而已。

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2、店内领域做到新花样从2015年店内蓬勃发展后,就变为了餐饮老板又爱人又怨的一件事,对于店内,这些行业大佬们更加没边界!(1)肯德基宅急送卖串串在店内领域,除了传统的炸鸡,肯德基也在宅急送上夹住伸展了早已非常成熟期的串串市场。7月14号,肯德基“官宣”,宅急送上线“川香燃甜撸串桶+梨卤系列产品”。此次肯德基宅急送串串的行径虽说褒贬不一,但是也显然引发了极大水花。

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(2)醋哺店内酸菜鱼、麻辣蒸火锅店内某种程度也是火锅界仍然想要突破的一件事,醋哺就发售店内品牌醋哺醋熬醋毛巾,不过却主要买酸菜鱼,麻辣蒸等米饭套餐。酸菜鱼和麻辣蒸大自然是早已成熟期的品类,醋哺在店内中必要插手享用品类红利,是较为聪慧的作法了。二餐企发展时逢瓶颈,业态融合是大势所趋!看完了这些大品牌的动向,你一定会想要:嗯?咋回事?当初谈谈的精准呢?咋现在都开始玩游戏跨界了呢?只不过,无论这些大品牌边界任性,都是现在的行业大势所致,因为他们争相遇上了以下3个瓶颈!瓶颈1:门店数量看清“天花板”,无法扩展规模虽然市场是无限辽阔的,但是我们仔细观察各个大牌,近两年的扩展速度有些低迷,甚至遇上瓶颈!就拿大家熟知的快餐来讲,老乡鸡600多家、味千拉面700多家,很少有多达这个数量的中餐品牌,700家、800家直营店或许早已是无限大!某种程度是中餐,这一批回来2010年左右商场红利蓬勃发展的餐厅都面对着这个问题:以前是十个顾客去一个商场,现在是十个商场抢走一个顾客!随着消费习惯的转变,商场红利期早已过了,也很难寻找优质资源。

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所以各个品牌十分不得已,白热化的竞争下不能从产品上革新,跨行引进新的品类,就就让能带来顾客新鲜感,甚至“抢劫”一点其他品牌的客人到自己的店里。瓶颈2:餐厅“洪水泛滥”,营业额快速增长较慢要说门店扩展遇上瓶颈,有可能麦肯第一不服气。上千家门店的极大体量,基本上早已无人可以相媲美,为什么肯德基还常常“做事情”,一会卖饼,一会买串呢?原因就是,营业额快速增长过于较慢!百胜中国餐厅的利润率仍然在持续上升。

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7月26日,麦当劳发售二季度财报,数据表明,麦当劳Q2营收53.4亿美元,同比上升2%,净利润为15.17亿美元,高于市场预期的15.77亿美元。虽说西式快餐快餐领域内,麦肯是比较没输掉的,但是在一线城市当中,餐厅“洪水泛滥”,顾客有过于多自由选择,消费习惯早已再次发生了变化,麦肯也早就过去了曾多次的巅峰巅峰时期。单店想要快速增长营业额无非就是减少客流,但是麦肯的客群基本覆盖面积剩了,不能减少消费成倍,那么就不能大大的“出有花样”减少产品了。

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瓶颈3:竞争格局“大变天”,不跨界就被“out”!现在的大牌扩展产品线,有时候并非不探讨,而是情势所迫!竞争格局再次发生翻天覆地的变化,不扩展产品有可能就意味著被“out”!就像方便面作梦也没想到杀掉自己的不是同行,而是店内!2000年,星巴克发展早餐做生意,但是业绩马上很快上升,因为店里的奶酪气味挡住了咖啡的香气。2007年,星巴克探讨,只专心于咖啡,沦为无可争议的咖啡权威。但是十多年过去了,现在星巴克几乎换回了套路,不仅有早餐,上海征选点还有午餐、晚餐,还有酒,更加最重要的是还有茶饮!因为现在的竞争的格局早于早已再次发生了变化,以前买咖啡就是买咖啡,买茶饮就是买茶饮。

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但现在星巴克开始卖茶饮,coco开始买咖啡,渐渐融合为饮品类。所以星巴克扩展茶饮的产品线堪称“迫不得已”!小结:边界正在被超越,融合正在展开时!纵观现在的市场,大牌早已争相坚决跨界“抢劫”了,那么未来的3-5年,这不会会是众多趋势呢?不管如何,探讨也好、超越边界也罢,这都是品牌在有所不同时期、有所不同阶段做出的适当措施!探讨or超越边界,你怎么看?。

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